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一般的に,聖典に出てくる油という言葉は,オリーブ油を指す。旧約の時代から,オリーブ油は神殿や幕屋での儀式,また油注ぎに用いられ,灯火用や食用にも使われてきた。時として,オリーブ油は純粋さや,聖なるたまとその影響力の象徴とされることもある(サ上10:1,616:13イザ61:1-3)。