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一般的に、聖典に出てくる油という言葉は、オリーブ油を指す。旧約の時代から、オリーブ油は神殿や幕屋での儀式、また油注ぎに用いられ、灯火用や食用にも使われてきた。時として、オリーブ油は純粋さや、聖なるたまとその影響力の象徴とされることもある(サ上10:1、616:13イザ61:1-3)。