Nascida em Redding, Califórnia, é a filha mais velha dos sete filhos de Mark e Jean Eubank. Serviu como missionária de tempo integral para a Igreja na Missão Finlândia Helsinque e formou-se em inglês pela Universidade Brigham Young. Depois de se formar, ensinou inglês como segunda língua no Japão, trabalhou como assistente legislativa no Senado dos Estados Unidos e foi dona de uma loja de material escolar em Provo, Utah.
A irmã Eubank serviu na junta geral da Sociedade de Socorro de 2009 a 2012, presidindo o Comitê de Assuntos Públicos da presidência da Sociedade de Socorro. Ela também serviu em vários cargos de liderança da ala (congregação local) e da estaca (semelhante à diocese), na maioria das vezes como professora da Escola Dominical para homens e mulheres, jovens e crianças da Igreja; e também serviu nas organizações da Sociedade de Socorro, das Moças e da Primária. Ela adora história, torta caseira e palavras-cruzadas. Ela tem um forte testemunho da felicidade que advém de seguir a Cristo.
Na ocasião de seu chamado, em abril de 2017, a irmã Eubank era diretora dos Serviços Humanitários da Igreja, a organização humanitária de A Igreja de Jesus Cristo dos Santos dos Últimos Dias e continua nesse cargo enquanto serve na Sociedade de Socorro.
Desde 1998, ela trabalha no Departamento de Bem-Estar da Igreja ajudando a estabelecer escritórios de emprego da Igreja na Europa e na África, tendo posteriormente assumido o cargo de diretora da iniciativa de cadeiras de rodas dos Serviços Humanitários da Igreja. Em 2008, ela foi convidada para supervisionar o trabalho humanitário no Oriente Médio como diretora regional dos Serviços Humanitários da Igreja. Em 2011, foi nomeada diretora dos Serviços Humanitários da Igreja em todo o mundo. Ela acredita que o serviço ao próximo é “a própria essência do membro da Igreja de Cristo” e o coração e a alma da Sociedade de Socorro.