Jorge F. Zeballos nasceu em Ovalle, Chile, em 19 de julho de 1955. Casou-se com Carmen Gloria Valenzuela em junho de 1982. O casal tem cinco filhos.
Formou-se em engenharia civil pela Universidade Santa Maria, em 1979. Em 1991, concluiu o mestrado em administração de empresas pela Universidade Brigham Young.
Serviu em vários chamados na Igreja, inclusive missionário de tempo integral na Missão Chile Concepción, bispo, presidente de estaca, representante regional, setenta de área e presidente de missão.
Por ocasião de seu chamado, o élder Jorge F. Zeballos servia como presidente da Missão Chile Concepción Sul (2006–2008). Também serviu como setenta de área na Área Chile e membro na presidência da Área América do Sul Sul e da Área Chile. Serviu anteriormente como diretor executivo assistente no Departamento Missionário na sede da Igreja e como primeiro conselheiro na presidência da Área América Central. Serve atualmente como presidente da Área América do Sul Noroeste.
Trabalhou como gerente de patrimônio da Área Chile até 1989. Depois de se formar pela BYU, trabalhou como gerente de assuntos corporativos para a Minera Escondida — BHP Billiton, até ser chamado como presidente de missão em 2005.